Aranyáron mérik ezt a húsfélét most a hentesek: 16 ezerre is felkúszhat a kilóár

Egyre több strucctelepről hallani országosan, elkóborolt nagy madarakról szólnak olykor a hírek, mi pedig rácsodálkozunk arra, hogy bizony nálunk is sokan tenyésztik ezt a madárfélét. Időnként még egy-egy darált húspogácsát is kifoghatunk strucchúsból, mint legutóbb a Lidl kínálatában, vagy egy-egy nagyobb vásár alkalmával kóstolhatunk struccból készült kolbászt, de egyébként még mindig a kuriózumok közé tartozik nálunk a strucchús fogyasztása.

A Központi Statisztikai Hivatal (KSH) adatai szerint 2020-ban még több mint ötven strucctelep működött, mostanra viszont tíz sem maradt az országban. Egyfajta fekete ágazat ez még a tenyésztők szerint, hisz nincs egységes állatjelölés sem, így azt sem tudni pontosan, hol, hány állat lehet, ugyanis nincs rálátási jogosultságuk a tenyésztőknek az egészre. Most igyekeznek egyesületbe tömörülve a Debreceni Egyetemmel kidolgozni egy törzskönyvezési stratégiát, a program várható kifutási ideje három év lesz.

Hajdúnánáson létezik egy struccfarm, ahol már az 1990-es évek elejétől felfedezték, hogy jó üzlet lehet ennek az egzotikus állatnak a tartása.

A saját telepünk történetében 1992 ig kell visszatekinteni. Édesapám hét társával a helyi gyógyfürdő mellé szeretett volna egy látványosságot, ami idevonzza majd hozzánk az embereket. Egy brit cég tanácsára egy struccfarm létrehozását álmodták meg, ami 1993-ban meg is nyílt, ez volt Magyarország első struccfarmja. Hétvégenként és a nyári időszakban nagyon sok időt kint tölthettem, és nagyon megszerettem ezeket az állatokat. Édesapám a 2000-es évek elején kilépett a társaságból, 2012-ben viszont kitaláltam, hogy majd jómagam belevágok családi vállalkozás formájában a strucctenyésztésbe

- kezdte a Nánás Struccfarm történetét az ügyvezető tulajdonos, Nyakas Dániel.

A mi saját, családi telepünkre 2013-ban érkeztek az első madarak. Akkor még neveket is adtunk némelyiknek, azóta erről leszoktunk, olyan sokan lettek. 2014-ben jómagam, majd 2015-ben a feleségem pályázott sikerrel a Fiatal Gazda pályázaton, ami nagy lehetőségeket nyitott meg előttünk.

Ez egy szabad felhasználású pénzügyi támogatás volt, és tenyész madarakat vásároltunk, valamint istállókat építettünk belőle. Azóta már egy terménytárolót is sikerült felépítenünk, jelenleg pedig a legnagyobb beruházásunk van folyamatban: egy állattartó telepi pályázaton keltető épület, keltetőgépek, nevelő istállók, karámrendszerek felújítása, silótároló építése és az úthálózat kiépítése van folyamatban.

A Nánás Strucctelepen most 140 termelő állomány van, plusz a természetes szaporulat. Mivel a struccok február és szeptember, legkésőbb október között tojnak, ezt az időszakot nevezzük csúcsidőnek az esetükben.

A keltetési idő a struccnál 40-45 nap, ez függ a tojás nagyságától, a páratartalomtól és a hőmérséklettől is. A telepünkön most négy alkalmazott van rajtam kívül. Mindenkinek megvan a saját feladata. Én csinálom a keltetést, egy munkatársnő van a kismadarakkal, három férfi munkatársam feladata pedig a nagymadarak etetése, a tojásszedés, a tojás fertőtlenítése, és minden telep körüli munka elvégzése.

A strucc tenyésztése

A mérete okán sem egyszerű ennek a hatalmas madárnak a tartása, valahol a baromfi- és lótartás között vannak az igényei. Zárt istállóra van szüksége, koronkénti csoportosításhoz és darabszámhoz kötött kifutó, hisz óriási a futómadár mozgásigénye, valamint stabil és sérülésmentes, biztos karám!

A strucc Afrikában őshonos állat, azok az egyedek amelyeket az európai telepeken tartunk, azok kizárólag az afrikai vonalra vezethetőek vissza! Egy kifejlett tenyészkakas akár a 2, 5 métert és a 170 kilogrammot is elérheti. Amiket vágásra nevelnek, azokat 10-16 hónapos koruk között érdemes levágni, az optimális vágási súlyuk pedig 90-105 kg.

A strucc húsa a vörös húsok kategóriájába tartozik, küllemében és ízében leginkább a zsenge borjúhúsra emlékeztet. Alacsony kalóriatartalmú, nagy mennyiségű értékes fehérjét tartalmaz, amelyet az emberi szervezet teljes egészében hasznosít. Alacsony a koleszterintartalma, valamint ásványi anyagokban rendkívül gazdag, tiszta fehérjeforrás.

A strucc barátságos a termete ellenére is, de ha provokálják, főleg a szaporodási időszakban, ingerlékeny lesz, a hímek rúgása pedig akár halálos is lehet. Ezért érdemes olyan fészkelő helyet kialakítani, hogy a tojások kívülről is begyűjthetők legyenek.

Ráadásul köztudottan a struccnak a legkisebb az agytérfogata a termetéhez képest a gerincesek között, így, talán nem túlzás azt állítani, hogy a legbutább állat a földön. Amikor beindultak mellettünk a mezőgazdasági munkák, halálra taposták egymást, 200 struccunk veszett oda, mert ész nélkül menekültek volna, amikor megláttak egy járművet

- osztotta meg velünk Dániel.

A tojók a harmadik életévüktől akár 25 éven keresztül is évente 60-100 darab, sárgadinnye méretű tojást tojnak, amelyek ivarérett, egészséges és jóltáplált szülőmadarak esetében 70-80 % -ban ki is kelnek, és egészséges csibék lesznek belőlük,

Általában három fészekalja tojást raknak szezononként tavasztól kezdve, több hét szünettel: a tojó csúcsformában kétnaponta tojik egy tojást, és jó körülmények között 70 évig is elélnek. A fészket a hím készíti a tojó számára. Vadon mindketten kotlanak, és tizenkét tojás az átlag, de fogságban ennél többet is produkál a tojó, ha a tojásokat hamar eltávolítják a fészekből, hogy 38-40 napra előkeltetőbe tegyék, majd 2-3 napra az utókeltetőbe.

Mindkettő állandó páratartalmú és hőmérsékletű környezetet biztosít a tojás számára, A fiatal madarakat védeni kell, de nagyon gyorsan nőnek, és három hónapos korukra majdnem felnőttek, hat hónapos korukig havi 30 centimétert is nőnek. A klímára nem igazán érzékenyek, éppen ezért egyre több, kontinentális országban is tenyésztik őket.

Nálunk a legtöbbet élve értékesítik

A struccokat a környező országokból és természetesen Magyarországról is külföldre értékesítik, élve. Így a magyar boltok polcaira általában nem kerül fel, olyan kivételek vannak, mint legutóbb a Lidl-ben elérhető strucc hamburger húspogácsa.

A strucchúst leginkább felvevő fogyasztói piaca a német, svájci, olasz, francia, és a Benelux államok. Nem véletlenül, hiszen a strucchús nemcsak egzotikus, de az átlag magyar számára bizony nagyon drága is, ezért a tehetősebb nyugat-európai országok polcaira kerülnek zömmel a belőle készült, feldolgozott termékek.

Véleményem szerint két nagy nehézség van jelenleg, amit nem tud az ágazat megoldani. Az első és talán legsúlyosabb a hús 27 százalékos áfatartlama, ami a többi baromfifélénél csupán 5 százalék, és a tenyésztés során a struccot is baromfiként tartják számon. Másrészt ugyebár itt az infláció, a forint folymatos gyengülése, ami miatt jelenleg az élő állat felvásárlási ára már 1200 Ft/kg, ez ugyanis az euróhoz igazodik. Harmadrészt pedig nehézségekbe ütközik a termék hazai piacra való juttatása. Nem ismert termékként a minőségi, érlelt marhahús árkategóriában van az értéke, így sok értékesítési beszerző nem meri bevállalni ennek a húsnak a kockázatát. Fagyasztva 2 év szavatossági idővel tudjuk a boltok polcaira tenni, de előhűtve jobban eladható a magyar szemlélet szerint, viszont úgy csak 14 -16 nap a feldolgozott hús szavatossági ideje. Az értékes filé húsrészek kilója 14 ezer - 16 ezer forint körüli áron kapható itthon, azaz nem egy hazai közegben könnyen eladható termékről beszélünk. Arról nem is szólva, hogy a tenyésztők a strucc filéhúst pl. Németországban 22 ezer - 24 ezer forint/kiló áron tudják értékesíteni, így egyelőre nem éri meg kockáztatni idehaza

- sorolta a nehézségeket a tenyésztő.

Nem tudok olyan élelmiszerbolt láncot vagy multit mondani, ahol mindennaposan találkozhatnak a strucchússal. 2022-ben sikeresen pályáztunk egy feldolgozó üzemre, amivel szeretnénk évi 1500 db madarat feldolgozni. Az üzemet idővel 5000 db madár levágásáig tervezzük felfejleszteni, és direktben szeretnénk értékesíteni a HORECA szektor résztvevőinek, valamint a külföldi multiknak, összegezte a tapasztalatait és terveit Nyakas Dániel.

Strucc termékek irányára jelenleg a neten

• Kifújt strucc tojás: 2000Ft/db-tól
• Étkezési strucc tojás:4000Ft/db-tól
• Tenyész tojás:10000Ft/db-tól
• Festett, faragott strucc tojás:10000Ft-tól
• Strucc csibe: 20000Ft-tól/db
• Mindenféle korú strucc, a kifejlett tenyész madarakig, akár több éve termelő tenyész családokig, kortól függően:100000 Ft-tól/db - 500000Ft/db áron
• Strucc előkeltetők:NSE30-as: 700000Ft-tól/db
• Strucc utókeltetők: NSU30-as:450000Ft-tól/db (a strucc keltetőgépek árai a tojás létszámától is változhat)

Címlapkép: Getty Images