Ez nem a Mr. Funk: 4 recept vidékről, amit a pestiek nem ismernek

A nyakunkon a farsangi időszak: idén extra hosszú lesz az ünnepi szezon, számos városban már most elkezdték a készülődést és gazdag programkínálattal várják a látogatókat. Az ünnep 2019-ben éppen 2 hónap, január 6-tól március 6-ig tart a télűzés időszaka. A farsang leghíresebb magyar eseménye a busójárás, de nemcsak a bálok és az önfeledt szórakozás időszaka ez, hanem a kulináris élvezeteké is, hiszen a vízkereszttől hamvazószerdáig tartó időszakot egy kiadós böjt követi.

A fánk a legtipikusabb étel, ami ilyenkor az ünnepi asztalra kerülhet: ahhoz képest, hogy hazánkban csak a XIX. században terjedt el ez a porcukros kalóriabomba, mára már egyre több vidéki város rendez különböző eseményeket a fánk köré, Nagykanizsán, Zalaegerszegen és Pilisszentkereszten például rendszeresen tartanak fánkfesztivált.

Abban mindenki egyetért, hogy az év ezen időszakában kötelező a fánkkészítés, a farsangi finomság elnevezése és alapreceptje azonban nagyon eltérő az ország egyes részein. A HelloVidék összegyűjtött négy farsangi fánkreceptet az ország különböző pontjairól, így bárki elkészítheti otthon a szentendrei kelett gömbőkét, a kőszegfalvi cigenudlit, a csákvári tarkedlit vagy az alföldi herőcét.

Kelett gömbőke Szentendréről, Pest megyéből

Hozzávalók

• 50 dkg liszt
• 3 dl tej
• 2 dkg élesztő
• 2 evőkanál cukor
• 2 evőkanál zsír
• csipetnyi só
• a tetejére fahéjas, vagy kakaós porcukor

Elkészítés

• A langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt.
• A lisztet tálba tesszük, beleborítjuk a megkelt élesztőt, és a megmaradt langyos tejet apránként adagolva meggyúrjuk a tésztát.
• Amikor már szép simára kidolgoztuk, akkor konyharuhával letakarjuk, és egy órán át kelesztjük.
• Ekkor két cm vastagra kinyújtjuk, és nagy kerek formával kiszaggatjuk. További 15 percet állni hagyjuk.
• Egy lábasban zsírt olvasztunk, beletesszük a gömbőkéket, és egyik felét pirosra sütjük. Ezután átforgatjuk, öntünk alá egy merőkanál forró vizet, és azonnal lefedjük. Addig pároljuk, amíg a víz teljesen elfő. Közben nézegetni, a fedőt levenni nem szabad.
• Amikor már nem gőzölög a lábas, kiszedjük az átpárolódott gömbőkéket, és azonnal megszórjuk fahéjas, vagy kakaós porcukorral. Lekvárt is kínálhatunk hozzá, mint a fánkhoz.

Forrás: Ízőrzők

Cigenudli Kőszegfalváról, Vas megyéből

Hozzávalók

• 0,5 kg liszt
• 3 dkg cukor
• 2 dkg élesztő
• 5 dkg margarin
• 3 db tojássárgája
• 2 db tojás fehérje
• 1 dl tejszín
• negyed dl rum
• 5 dkg mazsola
• 2 csipet só
• 0,5 l tej
• 1 citrom reszelt héja
• 1 evőkanál házi vaníliás cukor
• 1 l étolaj
• porcukor

Elkészítés

• A cukros, langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. Ezt a liszthez adjuk, és egy kis ideig hagyjuk még tovább kelni. A margarint mikróban vagy gőz fölött felolvasztjuk, és a tésztaalaphoz adjuk.
• Ezt követi a tojássárgája, a tejszín, a rumba áztatott mazsola, valamint a só. Ezeket jól összedolgozzuk.
• Végül hozzáadjuk a felvert tojások habját. Még egyszer összedolgozzuk, amíg a kezünktől el nem válik a tészta.
• Ezt követően egy-másfél órát meleg helyen kelni hagyjuk, amíg háromszorosára nem kel a tészta. Meglisztezett gyúródeszkára, vagy szilikonlapra egy evőkanállal kiszaggatunk tésztaadagokat, megsodorjuk, patkó formájúra meghajlítjuk.
• Az így kapott cigenudlikat egy belisztezett tálcára tesszük, letakarjuk, és még egyszer kelesztjük. Mély serpenyőbe olajat öntünk. A sütést magas hőfokú étolajban végezzük folyamatosan. Hasonlóan sütjük ki, mint a fánkot.A cigenudlit mindkét oldalára átfordítjuk a forró olajban.
• Akkor lesz szép és mutatós, amikor sütés közben a cigenudli közepén kb. 1 cm-es világos szalag (ránfli) keletkezik körbe-körbe. Papírtörlővel bélelt tálcára szedjük. A kihűlt cigenudlikat vaníliás porcukorral megszórjuk, vagy cukorban meghempergetjük.

Forrás: Szeretlek Magyarország

Herőce, a csöröge alföldi rokona

Hozzávalók

• 25 dkg finomliszt
• 3 db tojássárgája
• 5 dkg vaj
• 2 ek cukor
• 2 dkg élesztő
• 1 dl tej (langyos)
• 1 dl tejföl
• 1 ek rum
• 1 csipet só

A sütéshez

• 7.5 dl napraforgó olaj

A tálaláshoz

• 4 ek porcukor
• 10 dkg sárgabaracklekvár

Elkészítés

• Az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk.
• A lisztet a csipet sóval összekeverjük és elmorzsoljuk a vajjal. A liszthez adjuk az élesztős tejet és a többi hozzávalót (tojássárgája, rum, tejföl). Jól kidolgozzuk gépi dagasztó segítségével (kb. 10 perc alatt).
• Letakarva, langyos helyen fél órán át kelesztjük.
• Lisztezett felületen kb. 3 mm vastagra nyújtjuk a tésztát. 6 x 10 cm-es rombuszokra vagdossuk. A rombuszok belsejében hosszanti irányban két vágást ejtünk (vigyázva, hogy a széleket ne vágjuk át). A végeket a vágásokon keresztülhúzzuk.
• Bő, forró olajban, több adagban, mindkét oldalukat pirosra sütjük. Konyhai papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat felitassa.
• Porcukorral meghintve, azonnal tálaljuk.

Forrás: Nosalty

Tarkedli Csákvárról, Fejér megyéből

Hozzávalók

• 40 dkg liszt
• 4 tojás
• 2 dkg élesztő
• 4-5 dl tej
• csipetnyi só
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 evőkanál kristálycukor
• a sütéshez étolaj
• a tálaláshoz lekvár és porcukor

Elkészítés

• A tojásokat szétválasztjuk. A lisztet tálba szitáljuk, csipetnyi sót, és vaníliás cukrot szórunk rá. Közepébe fészket alakítunk, beletesszük a cukrot, ráöntünk 2 dl langyos tejet, és belemorzsoljuk az élesztőt.
• A tojások sárgáját a liszt szélére tesszük. Amíg az élesztő megkel, a tojások fehérjét felverjük habbá.
• Amikor feljött az élesztő, akkor a tálban lévő anyagokat összekeverjük, közben apránként adagolunk még hozzá annyi tejet, hogy palacsintatésztánál sűrűbb, nokedlinél hígabb anyagot kapjunk. Végül óvatosan belekeverjük a tojások habját is.
• Ezt a tarkedli tésztát fél óráig langyos helyen kelesztjük. Olajozott, előmelegített tarkedli sütőformába egy-egy evőkanálnyi masszát teszünk, és mindkét oldalukon aranyló pirosra sütjük a tésztát. Amennyiben gázlángon dolgozunk, az edény alá tegyünk vaslapot.
• Porcukorral megszórjuk, és lekvárral fogyasztjuk.

Forrás: Ízőrzők