Gasztromesék rovatunkban helyet kapnak rég elfeledett vagy közkedvelt, híres receptek is. Éppen ezért kerülhetett terítékre a Linzertorta is, melynek receptúrája több száz évig rejtve maradt. A történelmi feljegyzések szerint, 367 éve jegyezték fel róla az első receptet, amit aztán mindenki kedvére próbált alakítani. Mi most megmutatjuk, hogy készül a magyaros változat.
Amikor a szelet közepéhez érünk a villánkkal, a gyümölcslekvár kibuggyan a tésztarács között, az édes sült marmaládé felragad a szájpadlásra, és pereg a fogak között az omlós vajas tészta. Ami a csinos tányérunkon maradt belőle, annak a teteje még ezután is roppanós, de az alja puha. Ez a linzertorta.
Mátyusföldön a kacsát meg kell tudni rendesen sütni úgy, hogy a bőre ne legyen fehér, nyúlós, rágós, gumis és szagos. Kiváló köretekkel kínálják nem csak a nagy, több fogásos ünnepi ebédeknél, hanem az év sok vasárnapján is. Mutatjuk a fortélyokat!
Aki nem tud rendesen kacsát sütni, az bizonyos helyeken nem mehet férjhez! Nos, nem vennénk a lelkünkre, ha sok lány azért maradna pártában, mert nem tud igazán jó kacsát készíteni, ezért elmondjuk most a kacsasütés legfőbb fortélyait.
Minden idők legnagyobb bravúrja, ami az egyszerű hagymával történik ebben a levesben. Néhány hozzávalóval olyan ételt teszünk le az asztalra, aminek a csúcsgasztronómiában van a helye. A Gasztromesék legutóbbi részében megismerhettük a francia hagymaleves receptjét, pénteken pedig az is kiderül, hogyan készül a tökéletes kacsasült.
Minden idők legnagyobb bravúrja, ami az egyszerű hagymával történik ebben a levesben. Néhány hozzávalóval olyan ételt teszünk le az asztalra, aminek a csúcsgasztronómiában van a helye.
A csülkös bablevesnek rengeteg verziója van, úgy mint a jókai bableves vagy a füstöletlen csülkös leves, a paprika nélküli, no meg a körmökkel „dúsított”, behabart verzió. Mellé pedig békebeli krumplis pogácsa dukál.
Azok a régi illatok, ízek jelentik az igazi nosztalgiát sokunknak, amikben nincs semmi fondorlat. Ilyen dédi mama sparhelton sütött pogácsája is, ami természetesen csak kiegészítette a füstölt ízű gazdag csipetkés bablevest.
Ahány ház, annyi fasírt - fogalmazhatnánk akár így is. Rokonlátogatások és vendégségben töltött kiruccanások alkalmával gyakran szembesülünk azzal, hogy a menü részét képzik a fasírtok, hiszen számos körettel kombinálhatók. Az, hogy milyen húsból, mekkora méretben és milyen fűszerezéssel készül, háziasszonya válogatja. De abban talán mindenki egyetért, hogy sem a túl fűszeres golyó, sem pedig a focilabda méretű fasírt nem ígér nagy gasztronómiai kalandot. Éppen ezért mutatunk néhány receptet, amelyek elkészíthetjük a formákban és ízekben is tökéletes fasírtot.
„Fasírtkutatásaim” már régóta tartanak, így találkozhattam focilabdányi méretekkel, ehetetlenül fűszeresekkel, ízetlenekkel, és azzal az öt recepttel is, amitől jobb fasírt szerintem nem született még.
Budapest 0℃ (derült)